【课程大纲】

娄底食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食物安全事件：广东省餐饮业食物安全事件特点 ①广东省气候温暖，环境潮湿，适合各种病原微生物和野生蘑菇生长。（微生物性和植物性中毒高发） ②夏季气温高，持续时间长。（5-10月细菌性食物中毒高发季节） ③粤菜菜式：烧腊、白切鸡、卤水熟食等容易在加工、贮存过程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹调时间和温度不足，引发食物中毒。

在珠三角地区，工矿企总体看，约一半的食品中毒为细菌性食物中毒，其次是农药和有毒动植物中毒。 业众多，集体食堂发生食物中毒的起数及中毒人数比例更高。 发生在家庭的食物中毒事件多为毒鼠药、河豚鱼和野蘑菇中毒，特点是发生起数多，中毒人数少但死亡比例高。


一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
交叉污染及变质"案例分析 某大型酒店在试营业期间，发生一起食物中毒事件，现场检查发现：酒店设计可提供几千名客人同时用餐，但是熟食间仅有20平方米。 酒店当天供应的宴席中需要大量蟹肉，熟食专间无法容纳人操作，部分加工人员即在粗加工，切配场所剔蟹肉；冰箱无法容纳，即存放在专间温度环境下。 供餐时，蟹肉直接和色拉酱拌制在一起出餐。宴后顾客出现了腹疼、腹泻症状，经查在剩余的蟹肉沙拉中检出副溶血性弧菌。

本起食物中毒事件的发生原因： 1、熟食专间面积过小，在专间外制作，食物受到严重污染。 2、专间未专人使用，增加了交叉污染风险。 3、食品贮存温度不当，导致细菌大量繁殖。

二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
 HACCP不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。

MP要求：远离垃圾场，污水站；aaaa人流、物流、气流图，高清洁区到低清洁区；更衣场所要求；通风排气要求等。 SSOP要求：管事部周清洁计划，员工健康状况检查表等。

三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
11、黄曲霉毒素对人的危害
①引起人类急性中毒 (1)中毒性肝炎 (2)中毒性脑病
②慢性中毒
③致癌性。
12、黄曲霉的预防措施 ①防霉： ②去毒。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
为什么果脯、腌菜不易腐败变质？在高渗环境中，微生物细胞发生脱水现象，质壁分离，生长停止或死亡。

烹饪加工与食品安全 ，食品中心温度 加工的食品由于体积较大，所以里外温度可能不一样，会外面高里面低，中心温度指所加工食品最中间的温度。生产过程中一般都是用探针扎到食品中心部位检测温度食品中心温度测量。

危险温度带 ：《餐饮企业和集体用餐配送卫生规范》中规定为10~60℃，此温度区域适宜细菌生长繁殖。 建议餐饮企业以5~60℃作为危险温度带。冷藏：0~10℃ 冷冻：-20~-1℃ 热贮存：≥ 60℃

食源性疾病发生的种类、原因及预防 ，食源性疾病：由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训

【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/4/2 10:33:06